Люцерната е растение, скромно на вид, но с огромен потенциал, бобово растение, което се култивира от векове като фураж и което малко по малко си е спечелило място на трапезата и в природната аптека. Неговите издънки, листа, семена, корени и цъфтящи върхове Те са били използвани за хранителни и медицински цели в различни култури, с особен акцент в Азия. Днес знаем, че това не е случайно: тяхната хранителна плътност, богатството им на биоактивни съединения и тяхната многофункционалност обясняват защо толкова много хора говорят за тях.
Ако сте любопитни какво може да направи за вашето здраве и готвене, ето едно изчерпателно, основано на доказателства и без митове ръководство. Разказваме ви какво представлява, какви хранителни вещества и активни съставки съдържа, какви ползи му се приписват и в кои случаи е препоръчително да бъдете внимателни.Ще откриете и практични начини да го консумирате, как да го покълнете у дома и какво да имате предвид, ако решите да го отглеждате в градината си.
Какво е люцерна и какво представлява растението?
Ботанически известен като medicago sativa, люцерната е многогодишно бобово растение с трилистни листа и цветове в сини, виолетови или жълти тонове, които се появяват от май и през цялото лято. Плодът е много извита или спираловидна бобова култура, а морфологията му напомня на други бобови (Fabaceae), като леща, грах или нахут. За медицински цели, върхове в пълен разцвет.
Произходът му се намира в Централна Азия и Близкия изток, въпреки че има записи за традиционна употреба в Китай от векове за храносмилателни проблеми и бъбречни нарушенияРазпространен в цяла Европа (включително на Иберийския полуостров), той е бил масово култивиран като фураж заради високия си добив и способността си да се адаптира към климата, процъфтявайки както в студена, така и в топла среда.
Хранителен състав и подчертани активни съставки
Една от причините, поради които люцерната се счита за чудесно възстановително средство, е нейната изключително пълен хранителен профилВ ядливата част (особено филизите и листата) откриваме витамини, минерали, протеини и фибри, в допълнение към редица фитохимикали с биологична активност.
Най-забележителните витамини и минерали. Люцерната се откроява със своите витамин К и също така осигурява значителни количества витамини A, D, E и CСред тези в група B са описани B1, B3, B5, B6, B7 (биотин) и B9 (фолат), като... B12 в следиВ минералите, той допринася калций, желязо, фосфор, калий, магнезий, цинк, в допълнение към други микроелементи като мед, селен, манган и силициев диоксид.
Активни съставки с фармакологична стойност. Тяхната нехранителна фракция е особено богата и обяснява техните ефекти: тритерпенови сапонозиди (с генини като медикагинова киселина, хедерагенин или олеанолова киселина), фитостероли (ситостерол, спинастерол, стигмастерол, циклоартенол, кампестрол), кумаринови производни (куместрол, медикагол, сативанол, трифолиол, луцернол, дафноретин), флавони и изофлавони (генистеин, биоханин А, формононетин, даидзеин), каротеноиди и хлорофил, както и танини.
Други съединения, които трябва да се имат предвид. Семената му са открити следи от алкалоиди (тригонелин, стахидрин, хомостахидрин) и непротеиновата аминокиселина L-канаванин, важно в главата за предпазните мерки. В нея се помещават и органични киселини (ябълчена, оксалова, малонова, хининова), фосфолипиди (лецитин и цефалин) и значителен ензимен запас (липаза, амилаза, пектиназа, емулсин, коагулаза, инвертаза и протеази). В сухите листа може да бъде около 20% протеинСпециално внимание трябва да се обърне на витамин U (метилметионин), традиционно свързван със стомашния комфорт.
Свойства и ползи: какво казват доказателствата и традицията
Няма една-единствена звездна полза, а по-скоро набор от ефекти, свързани със състава му. Ето най-цитираните в традиционната литература и изследвания, с нюанси на употреба и здрав разум при включването му.
Холестерол и сърдечно-съдово здраве
Сапонините в люцерната могат ограничаване на чревната абсорбция на холестерол чрез образуване на неабсорбиращи се комплекси и насърчаване на тяхното отделяне. В животински модели са наблюдавани намаления на общия холестерол, триглицеридите и атерогенните липопротеини (LDL, VLDL), както и подобрен профил на HDL/общ холестерол. Включването му в диетата може да подпомогне стратегии за контрол на липидите.
Кръвна захар и метаболизъм
Поради съдържанието си на фибри и някои активни съединения, люцерната помага за смекчаване на глюкозните пикове и би могъл да стимулира секрецията на инсулин въз основа на предклинични доказателства. Приносът на мангана, с хипогликемичен ефект, засилва интереса му за хора с нарушен глюкозен метаболизъм, при условие че в рамките на балансирана диета.
Възпаление и оксидативен стрес
Флавоноидите, изофлавоните и другите полифеноли придават антиоксидантен и противовъзпалителен капацитетТова се превръща в потенциална полезност като адювант при ставен дискомфорт, възпалителни чревни процеси или алергични разстройства. Билкарската традиция също го разглежда антибактериални и пречистващо.
Храносмилане и стомашен комфорт
Заради богатството си в храносмилателни ензими и поради наличието на витамин U и витамин A/C, му се приписва защитен ефект върху стомашната лигавица, с възможно противоязвено действиеМного хора забелязват подобрено храносмилане, като добавят сурови кълнове в малки количества към салати или сандвичи.
Кости, коагулация и женско здраве
Високото му витамин К допринася за правилната коагулация и фиксиране на калций в костите, което може да помогне предотвратяват остеопорозатаПоради съдържанието на изофлавони и куместрол (фитоестрогени), традиционно се използва за облекчаване на... Обилни менструации, повърхностно кървене и симптоми на менопауза (горещи вълни, раздразнителност). Важно е да не готвите кълнове, ако искате да запазите колкото е възможно повече витамин К.
Здраве на пикочните пътища и диуретичен ефект
Благодарение на лекото си диуретично действие, той насърчава отделянето на урина и може помагат за предотвратяване на цистит лека чрез намаляване на бактериалното натоварване в пикочните пътища. Както винаги, добра идея е да се поддържа адекватна хидратация и да се консултирате с лекар, ако има повтарящи се инфекции.
Телесно тегло и ситост
Кълновете имат много малко калории, добро количество вода и фибри, така че Те осигуряват ситост с минимално калорийно натоварванеТе са чудесни като зеленчукова добавка към леки ястия, в рамките на насоките за контрол на теглото.
Черен дроб и кръвно налягане
Фенолните и флавоноидните съединения са свързани с възможно хепатопротективен ефект в ситуации на оксидативен стрес, дължащ се на токсини. Неговият минерален профил (магнезий, калий) и диуретичните му свойства могат насърчаване на контрола на кръвното налягане в комбинация със здравословни навици.
Анемия, кожа и коса
Желязото, хлорофилът (със структура, подобна на хемоглобина) и витамин С правят люцерната... съюзник за хематологичния статус, полезен при възстановяване или състояния на дефицит. Традиционно му се приписва и укрепване на косата и подкрепа за кожата и лигавиците благодарение на витамин А.
Други описани ефекти
В изследователските дейности са наблюдавани противогъбични средства срещу медицински значими дрожди (включително Cryptococcus neoformans) в екстракти от корени, потенциал антиартритно действие свързани със сапонини и наличието на вещество с действие антигонадотроп способни да повлияят на LH хормона в експериментални модели. Тези данни изискват повишено внимание при употреба без наблюдение.
Как да консумираме люцерна: кълнове, чайове, сокове и капсули
Начинът на консумация определя както наличните хранителни вещества, така и тяхната безопасност. Пресни издънки и листа Те са най-популярният вариант за хранене; за медицински цели има опции като инфузии, микронизирани сокове или добавки.
Сурови или леко сготвени кълнове. В идеалния случай ги приемайте пресни сурови кълнове За запазване на чувствителни към топлина витамини (като K и C). Те са идеални за салати, купи, сандвичи или като добавка към студени супи. В специални ситуации (бременност, кърмене или уязвими хора) се препоръчва. гответе ги леко за микробиологична безопасност.
Чай от люцерна (листа и корен) - проста рецепта: 20 г сушени листа и корен на 500 мл вода. Сварете водата, изключете котлона, оставете да се запари за 5 минути, прецедете и пийте до 3 пъти на ден. Тази традиционна употреба е насочена към възползвайте се от неговия минерален и храносмилателен профил.
Сокове и таблетки. Има презентации на микронизиран сок от люцерна че са били използвани между 500 и 700 мг дневно, разделени на три дози, както и таблетки от 2 до 4 единици дневно, до 300 мг всяка доза при възстановителни протоколи. Тези насоки трябва да бъдат индивидуализирани.
Капсули със сух екстракт. Капсулите с тази съставка се продават в специализирани магазини. 400 до 650 мг на дозаКоличеството варира в зависимост от екстракта и неговата стандартизация, така че е ключово да го коригирате с медицински специалист с опит в билколечението.
Предпазни мерки, нежелани реакции и взаимодействия
Само защото е растение, не го прави безобидно. Има ситуации, в които е по-добре да го избягвате или да го контролирате. лекар и други, при които е препоръчително да се ограничи формата на консумация.
Бременност и кърмене. Поради естрогенна активност (изофлавони и куместрол), употребата им в концентрирана форма или като добавки не се препоръчва по време на бременност. По време на кърмене не се препоръчват инфузии и добавки поради възможното екскреция на изофлавони и липса на солидни проучвания; в диетата, само малки количества и за предпочитане сготвени.
Хормонални нарушения. Ако има ендометриоза, миоматоза на матката или анамнеза за хормонозависим рак (гърда, матка, яйчници), най-добре е да избягвате люцерната в концентрирана форма и да се консултирате със специалист.
Автоимунни заболявания. Семената и кълновете съдържат L-канаванин, свързан с реактивиране на лупус еритематозус при животински модели и някои човешки случаи. Препоръчва се повишено внимание и при ревматоиден артрит, множествена склероза или подаграИзбягвайте употреба без надзор.
Антикоагуланти и хирургични интервенции. Високият витамин К може пречат на действието на варфарин или други антикоагулантиАко сте на лечение, не променяйте приема на витамин К, без да се консултирате с Вашия лекар. Спрете приема на люцерна. две седмици преди и след на хирургическа интервенция.
Фоточувствителност и лекарства. Те са описани взаимодействия и нежелани реакции с някои фотосенсибилизиращи лекарства (антибиотици, антидепресанти, антиаритмични средства, диуретици и локални лекарства), което увеличава риска от слънчево изгаряне.
Деца и възрастни. Не се препоръчва за под 5 години нито при възрастни хора без оценка, поради по-голямата податливост към хранителни инфекции и нежелани реакции.
Странични ефекти от храносмилането и алергии. Прекомерното количество може да причини газове, коремна болка и диарияКато богато на протеини бобово растение, то може да причини алергия при индивиди, чувствителни към Fabaceae. Съществува и рядък случай на хемолиза, индуцирана от сапонин, при животински модели.
Безопасност на храните в кълновете. Суровите кълнове могат да бъдат замърсени с Салмонела, Ешерихия коли или ЛистерияОсигурете строга хигиена при покълване, купувайте от надеждни източници и при рисковите популации давайте приоритет. кратко време за готвене или избягвайте консумацията му.
Хипогликемия. Поради потенциала си хипогликемичен ефект (манган и други съединения), хора със склонност към хипогликемия трябва да го приемат с повишено внимание и под наблюдение.
Как да покълнем люцерна стъпка по стъпка
Покълването у дома е лесно, ако се грижите за хигиената и дренажа. Ще ви трябват сертифицирани семена за покълване, голям стъклен буркан, чиста марля и питейна вода.
Първоначална хидратация. През нощта поставете семена в буркан със студена вода и го оставете да престои на тъмно място до следващата сутрин.
Отводняване и аериране. Поставете марля, закрепена с гумена лента на отвора на буркана, отцедете добре водата и оставете буркана наклонен, за да не се натрупва влага. Дръжте извън теченията.
Изплаквайте ежедневно. Вечер (и ако е възможно, сутрин) добавете чиста вода, разклатете леко, отцедете и наклонете отново. Повтаряйте ежедневно за да се предотврати появата на мухъл.
Прибиране на реколтата. След 4 до 6 дни, когато кълновете са 2 до 3 см и първи зелен лист, са готови. Изплакнете, отцедете, охладете и консумирайте в рамките на 2-3 дни. За уязвими хора, да им причини топлинен удар преди сервиране.
Отглеждане на люцерна: ако се осмелите да я отглеждате в градината
Люцерната е издръжлива и благодарна, но има предпочитания. Изберете правилното време, място, напояване и почва за да може да просперира.
Кога да се сее. В умерен или топъл климат е за предпочитане ранна есенВ студените райони пролетната сеитба е най-ефективна.
Местоположение и климат. Нужди 6 до 8 часа пряка слънчева светлинаОптимална температура на развитие между 18 и 28 ºCСемената покълват от 2 ºC, ускоряващ се с топлината; по-горе 35 ºC може да страда.
Напояване и дренаж. Търсене малко вода през пролетта особено през лятото. Не понася преовлажняване (кореново гниене). дълбока и добре дренирана, като капковото напояване е идеалната система.
Почва и pH. Предпочита pH около 7,2Ако падне до 6,8, е препоръчително замазване за намаляване на наличния алуминий и магнезий. Чувствителен е към киселинност и соленостКълняемостта може да се поддържа до pH 4, но развитието е нарушено в кисели почви.
Жътва. Към три месеца след сеитбата Обикновено е готово за рязане, когато листата са зелени и облистени.
Какво казват изследванията и класическата библиография
Въпреки че голяма част от употребата му е традиционна, има интересни изследвания, които помагат да се очертае неговата безопасност и потенциални приложения. В токсикологията, препарат от люцерна показа ниска остра и хронична токсичност в проучване, проведено в Русия. В клинични условия, подобрения във вазомоторните симптоми на менопаузата с билкови лекарства, които съдържат люцерна.
В областта на метаболизма на глюкозата, класическа работа в Британски вестник Nutrition описани панкреатични и екстрапанкреатични ефекти на люцерната в експериментални модели. На липидния фронт, изследвания в примати и зайци са показали, че сапонините и семената от люцерна могат да подобрят баланса на холестерола и жлъчните киселини, като по този начин подпомагат тяхното... липидопонижаваща активностДруги проучвания върху плъхове са оценили токсичността на сапонините, подчертавайки значението на... спазвайте дозите.
Има литература за нежелани реакции и възможни взаимодействия с лекарства, което подкрепя споменатите предпазни мерки. А в областта на микробиологията, активно съединение срещу медицински значими дрождивключително КриптококиДокументирано е и лупусоподобен синдром при маймуни, хранени с кълнове от люцерна, което се дължи на L-канаванин, и обостряне на лупус при хора, което подкрепя препоръката за повишено внимание при автоимунитет.
В справочната библиография люцерната се появява в класически трудове за фитотерапия и лечебни растения на испански и френски език, където е описана като реминерализиращо, богато на витамини и спомагателно действие при анемия, реконвалесценция, хиперхолестеролемия, менопауза и остеопороза.
Бързи ЧЗВ
Колко калории имат кълновете? Една чаша кълнове осигурява... малко над 7 ккал, с около 1,3 г протеини, 0,2 г мазнини, 0,7 г въглехидрати и 0,6 г фибри, което обяснява ролята му в леките диети.
Коя част се използва за медицински цели? Традиционно се използват цъфтящи върхове (в пълен разцвет), листа, семена и корен, в зависимост от приготвянето (запарка, сок, екстракт).
Подходящ ли е за кърмене? Поради съдържанието на фитоестрогени се предполага, че може да увеличи производството на мляко, но липсват данни за безопасността на добавките и инфузиите. Най-добре е да се ограничи до малки количества при готвене и консултирайте се с професионалисти.
Можете ли да ядете сготвени семена като други бобови растения? За разлика от нахута или лещата, люцерната е с приоритет за консумация. издънки и листаПоради съдържанието на L-канаванин, семената не са сравними с други бобови растения, използвани в традиционната кулинарна практика.
С такава солидна хранителна база, интересен набор от активни съединения и дълга традиция в употребата, люцерната може да добави много, ако се интегрира разумно: Добре обработени пресни пъпки, специфични чайове и ако са необходими концентрирани формати, винаги с професионално ръководство.Ако и вие се осмелите да го покълнете или отгледате, ще видите, че е благодарно растение; само не забравяйте, че както при всяко билково лекарство, има моменти, когато е най-добре да го оставите настрана или да го адаптирате, така че приносът му да е безопасен и наистина полезен.